“五谷”指哪五種植物？
發(fā)布時間：2024-07-06 文字來源： 點擊數(shù)：1407
小時候常聽老人對年輕人說：“ 四體不勤，五谷不分?！?br />
由于城市化進程的加快，現(xiàn)在很多城市長大的年輕人不接觸農(nóng)活，缺乏農(nóng)業(yè)常識，分不清稻、麥等谷物。今天，齊麥麥與魯果果就帶你了解五谷。
五谷中的“谷”指的是有殼的糧食，谷字的音，就是從殼的音來的。
我們現(xiàn)在所知的五谷，指的是稻、黍、稷、麥、菽，古代另外還有一種說法指的是麻、黍、稷、麥、菽，兩者的不同就是一個是稻、一個是麻。古代經(jīng)濟文化中心主要在北方黃河流域，北方以種麻為主，而稻的產(chǎn)地在南方，因此古書中才出現(xiàn)了對五谷的兩種不同解釋，而《呂氏春秋》中則把這兩種進行了綜合，記錄的是六種作物。這兩種說法中只有麻是作為紡織物出現(xiàn)的谷物，因此把稻放在首位的說法，更符合現(xiàn)代人對五谷的認知。
現(xiàn)今人們通常說的五谷，已經(jīng)不再是指五種糧食，而指的是谷類糧食的統(tǒng)稱，“五”作為虛數(shù)，指眾多的谷類作物。
稻：
稻，指水稻，稻谷去殼后稱糙米，糙米碾去米糠層即可得到大米。大米是全世界一半以上人口的主要食物。水稻是中國產(chǎn)量最大的糧食作物，中國大部分省份都可種植水稻。水稻分為很多類型，按形態(tài)特征分為秈稻和粳稻，按成熟期可分為早稻、中稻和晚稻，按淀粉結(jié)構(gòu)不同可分為粘稻和糯稻等等。百姓通常以南方米和北方米來做區(qū)分，南方米主要是秈稻米，生長周期短，一年多次成熟，煮熟后米飯較干、松，食用時一般磨成粉再制作成米粉、米糕等食物，而北方米主要是粳稻米，生長周期長，一年成熟一次，一般以米飯形式食用。
黍：
黍（shǔ），即黃米，又稱糜（méi）子、黃小米，顏色和小米相近，但是黍并非是小米，體積上也比小米稍大，將米煮熟后有粘性，可以釀酒、做糕。由于黃米不利于消化，現(xiàn)在也基本上不作為主食了?，F(xiàn)在接觸到的用黃米做成的食物主要有北京炸糕、東北粘豆包、陜北黃饃饃、黃米涼糕等。
稷：
稷（jì）又稱“粟”“谷子”，就是我們平時吃的黃色的小米。生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。小米原產(chǎn)于中國，小米的祖先是一種狗尾草。稷在的中國古代很長一段時間內(nèi)都是最重要的糧食。古人以稷代表谷神，和社神（土神）合稱為社稷，后來以社稷作為國家的代稱，可以看出當時稷在國人心中的重要地位。
小米營養(yǎng)價值高，營養(yǎng)全面均衡。有健脾和胃、補益虛損、和中益腎、除熱解毒，主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉等，非常適合體虛的人食用。
麥：
麥，包括大麥、小麥。小麥是五谷中唯一起源地并非中國的谷物品種。小麥去皮磨成面粉可以制作面包、饅頭等食物，發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒等。河南是我國小麥產(chǎn)量第一大省，占全國小麥產(chǎn)量四分之一，第二大產(chǎn)區(qū)是山東。中國面食食用最高的省份有河南、山東、陜西、山西、甘肅等。而中國十大面食有擔擔面、蘭州拉面、臊子面、陽春面、云吞面、刀削面、冷面、油潑面、揚州炒面、老北京炸醬面……
菽：
“菽”（shū）字一般接觸少，意思是像豆類生長的樣子。詞語有菽乳（豆腐）、菽麥（大豆和麥）、菽粟（泛指糧食）等。
“菽”是豆類的總稱，一般而言，菽是指“大豆”，也叫“黃豆”。豆類制品是中國百姓們喜歡的食物之一。我國東北是大豆主產(chǎn)區(qū)。按大豆的種皮顏色可以劃分為黃大豆、青大豆、黑大豆，其它還有褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆，但日常以黃大豆和黑大豆最為常見。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。大豆中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、B族維生素、異黃酮等。